Naples: itinéraire gourmand

Savourer Naples: 10 étapes à mettre à votre itinéraire gourmand

2018/01/08 - Written by Julie Aubé
Savourer Naples: 10 étapes à mettre à votre itinéraire gourmand
Savourer Naples: 10 étapes à mettre à votre itinéraire gourmand
SHARE THIS ARTICLE
Vivante, colorée et animée, Naples est une métropole fascinante que l’on apprivoise à son rythme au fil des balades à travers ses quartiers. En découvrant la ville, il y a bon nombre de spécialités régionales et de gourmandises typiques à mettre à l’itinéraire. En voici dix exemples pour vous mettre en appétit!

1. Sfogliatelle

Parmi les cornetti et les ciambelle, on trouve à Naples les traditionnelles sfogliatelle. Il s’agit de petits chaussons de pâte feuilletée (riccia) ou de pâte brisée (frolla), farcis de ricotta sucrée et de petits morceaux d’agrumes confits. Les sfogliatelle, parfumés à la cannelle plus ou moins intensément selon les endroits, sont à leur meilleur légèrement réchauffées. Un régal!

2. Mercato Pignasecca

Très central, le marché Pignasecca se déploie sur la piazza du même nom et aux alentours. On y trouve des kiosques extérieurs de fruits, de légumes, de poissons et de fruits de mer à même la rue, auxquels s’ajoute une foule de boutiques alimentaires permanentes qui jalonnent les rues attenantes à la piazza. On trouve entre autres des boulangeries, des triperies, des boucheries et des fromageriescharcuteries. Un passage par le Mercato Pignasecca est l’occasion de s’inspirer pour un pique-nique ou de faire le plain de provisions pour cuisiner à la napolitaine.

3. Mozzarella di bufala

La mozzarella di bufala campana DOP est un fromage à pâte fraîche et filée fait exclusivement de lait de bufflone, provenant de la zone d’origine, et fabriqué conformément à un cahier de charge bien précis. Résultat : un fromage au goût frais et inimitable, à la texture à la fois moelleuse et légèrement élastique. La mozzarella di bufala campana DOP est facile à trouver à Naples, entre autres dans différentes boutiques du marché Pignasecca, où elles n’attendent que vous en baignant doucement dans leur chaudière de saumure. Exquise en salade, en tranches épaisses dans un sandwich ou sur les pizzas, on peut aussi la savourer tout simplement telle quelle pour en appré-cier toute sa subtilité.

4. Pizza napoletana

Arriver à Naples, c’est entrer dans le royaume de la pizza! Qui ne connaît pas la réputation sans frontière de la très fameuse pizza napoletana, mémorable avec sa pâte mince et souple tel une crêpe fine, ses saveurs authentiques et son parfum de cuisson au feu de bois? Les deux pizzas les plus classiques sont la marinara (tomates, origan, ail, huile d’olive) et la margherita (tomates, mozzarella, basilic). Certaines pizzerias sont de véritables institutions à mettre à votre itinéraire gourmand. Parmi celles-ci, mentionnons da Michele, Sorbillo et Di Matteo. Il faut généralement s’armer d’un peu de patience pour entrer dans ces pizzerias. Ne vous découragez pas si la file semble longue; les pizzas sont servies rapidement et dévorées tout aussi vite par les Napolitains et autres gourmands du monde entier! Outre ces trois fameuses pizzerias, il y en a bien sûr mille autres à travers la ville, dont plus de 70 faisant partie de l’Associazione Verace Pizza Napoletana.

5. Pizza fritta

Toujours sur le thème de la pizza, une autre spécialité napolitaine à essayer est la pizza fritta. Une pâte à pizza garnie de lardons, de sauce tomate, de fromage et d’herbes, puis pliée à la manière d’un calzone et frite quelques instants. Résultat : une pâte croustillante goûtant presque le beignet et une garniture chaude, savoureuse, fondante, voire dégoulinante. Serviettes de table absolument requises pour déguster ce snack napolitain gourmand à souhait!

6. Caffè alla nocciola

Aussi appelé caffè nocciolato, il s’agit d’un espresso mélangé avec une crème de noisette et un peu de sucre. Un café gourmand typique de Campanie qui est pratiquement un petit dessert en soi!

7. Limoncello

De l’autre côté de la baie de Naples se trouve la ville de Sorrento ainsi que la magnifique région de la côte amalfitaine, où le citron et le limoncello sont rois. Le limoncello est servi un peu partout dans les bars et restaurants de Naples. Idéal en fin de repas, avec ou après le café, pour terminer la soirée sur une incomparable note de fraîcheur citronnée!

8. Babà

Originaires de Pologne, les babà ont voyagé par la France avant d’arriver à Naples, où ils ont été adoptés et «napolitanisés». Ils peuvent être au rhum ou au limoncello. Les formats individuels sont souvent servis tels quels, ou parfois farcis à la crème fouettée ou encore à la crème de citron. Outre les formats individuels, on trouve également des babà de grand format sous forme d’un gâteau, ou encore des minis-format, qu’on trouve aussi en pots dans la crème de limoncello.

9. Aglianico

L’Aglianico est un cépage du sud de l’Italie, cultivé entre autres en Campanie et utilisé dans plusieurs vins rouges de la région, tel que les appellations Aglianico del Taburno, Vesuvio et Taurasi (ce dernier étant d’ailleurs réputé comme étant parmi les meilleurs rouges de Campanie, avis aux amateurs de vins relativement tanniques et corsés). Côté vins blancs, essayez le Greco di Tufo et le blanc Fiano di Avellino.

10. Frittatina

Un petit creux au cours d’une balade dans le dédale des rues napolitaines? Sortez quelques centimes et essayez une frittatina napoletana, une croquette de macaroni crémeux qu’on trouve dans les pizzerie, les cafeterie ou différents comptoirs alimentaires à même la rue. Voilà qui comble l’appétit pour poursuivre la balade!

En somme, il ne me reste qu’à vous proposer une revisite du célèbre «Voir Naples et mourir», que je reformule ainsi: “Goûter Naples et vouloir y revenir!”. Bonne visite et bon appétit

Carnet d’adresses

• Pour un restaurant animé qui ne désemplit pas: La Nenella (quartier espagnol), vico Lungo Teatro Nuovo, 103.

• Pour une trattoria napolitaine à prix abordable: La Campagnola (au coeur de Spaccanapoli), via dei Tribunali, 47.

• Pour des institutions de la pizza napolitaine: Da Michele, Sorbillo, Di Matteo. Pour plus d’information sur l’Associazione Verace Pizza Napoletana: www.pizzanapoletana.org

• Pour la pizza fritta: Da Antonio (quartier espagnol), via Giuseppe Simonelli, 58.

Pasticceria Giovanni Scaturchio (Piazza San Domenico Maggiore, 19) Une institution entre autres pour goûter les sfogliatelle et les babà. Pas les moins cher, mais ils valent le coup.

Les chocolateries Gay-Odin (quelques adresses disponibles sur leur site web).

Piazza Bellini. Petite placette bordée sur tous ces côtés par plusieurs bars et terrasses. Agréable pour l’apéro ou un verre de fin de soirée. 

SHARE THIS ARTICLE
COMMENT ON THIS ARTICLE

 

See all Food & Wine Articles >>

 

JOIN OUR NEWSLETTER
Receive weekly giveaways and updates from
our blogs and premium online content.