Arancini with apple & Gruyère cheese

photo by Daniele Tomelleri
photo by Daniele Tomelleri

(Makes 20 mini or 10 medium-sized servings / Ricetta per 20 arancini piccoli o 10 di media grandezza)

Risotto Ingredients / Ingredienti

• 2 litres chicken stock  / litri di brodo di pollo

• 1 tbsp olive oil / cucchiaio di olio di oliva

• ¼ cup pancetta / di pancetta

• 1 medium yellow onion, finely chopped / cipolla media bionda, finemente tritata

• 2 cloves of garlic, finely chopped / spicchi di aglio, finemente tritati

• 1 cup apple, grated / di mela, grattugiata

• 2 cups Arborio rice / di riso Arborio

• 1 cup dry white wine / di vino bianco secco

• 1 cup Gruyère cheese, grated / di groviera, grattugiato

• 2 tbsp butter /  cucchiai di burro

• Salt and pepper to taste /Sale e pepe quanto basta