Malloreddus with Homemade Sausage and Tomato Sauce

Ingredients:

Chiamati comunemente gnocchetti, i malloreddus sono preparati con farina di semola e insaporiti con lo zafferano. Di solito si servono con sugo di salsiccia; l’aspetto robusto e rigato della pasta la rende ideale per impregnarsi del sugo delizioso e di formaggio. Il mio consiglio per questa ricetta, di fatto, è quello di far cuocere parzialmente la pasta in acqua, prima di aver preparato il sugo, per poi completarne la cottura nel sugo, una volta che questo si è ristretto. Così, mentre il formaggio vi si scioglie sopra, tutto il suo sapore si riverserà sulla pasta.

500 g malloreddus or gnochetti pasta (fresh or dry) / o gnocchetti (freschi o secchi)

3 tbsp olive oil / cucchiai di olio di oliva

500 g ground pork / carne macinata di maiale

2 tsp fennel seeds / cucchiaini di semi di finocchio

1 tsp chili flakes / cucchiaino di fiocchi di peperoncino

1 tsp garlic powder / cucchiaino di polvere d’aglio

1 tsp sea salt / cucchiaino di sale marino

½ tsp pepper / cucchiaino di pepe

1 cup dry white wine / vino bianco secco

½ cup passata

1 cup chicken stock / brodo di pollo

1 tsp saffron / cucchiaino di zafferano

½ cup pecorino sardo, grated / grattugiato

¼ cup fresh basil, shredded  / basilico fresco, sminuzzato

Instructions:

Bring a large pot of water to a boil and salt liberally. Add the pasta and cook until al dente. Strain and set aside in a bowl with a drizzle of olive oil to make sure it does not stick together.

In a large Dutch oven, warm the olive oil and add in the ground pork. Sear about 5 to 7 minutes or until a crust has formed. In the meantime, flavour the meat with sausage spices including: fennel seeds, chili flakes, garlic powder, salt and pepper.

Break up the meat using a wooden spoon, keeping it slightly chunky (resembling the texture of sausage meat). Deglaze the pan with white wine. Boil down for about 2 to 3 minutes. Add in the passata, chicken stock and saffron. Allow it to reduce slightly. Add in the pasta and continue cooking in the sauce about 5 to 7 minutes. Stir in the pecorino sardo and top with fresh basil.

In una grande pentola far bollire dell’acqua e aggiungere sale liberamente. Aggiungere la pasta e cuocere al dente. Scolare e mettere da parte in una ciotola con una spruzzata di olio di oliva per assicurarsi che non si appiccichi. In una grande casseruola di ghisa, far scaldare l’olio di oliva ed aggiungere la carne macinata di maiale. Scottare per circa 5-7 minuti o finché si forma una leggera crosticina. Nel frattempo, insaporire la carne con le spezie da salsiccia compresi: i semi di finocchio, i fiocchi di peperoncino, la povere d’aglio, sale e pepe.

Separare la carne utilizzando un cucchiaio di legno, lasciandola leggermente a pezzi (affinché la carne abbia la consistenza tipica di quella della salsiccia).

Deglassare la padella con il vino bianco. Lasciar evaporare per circa 2-3 minuti. Aggiungere la passata, il brodo di pollo e lo zafferano. Lasciare che si restringa leggermente.

Aggiungere la pasta e continuare a cuocere il sugo per circa 5-7 minuti. Aggiungere il pecorino sardo e guarnire con basilico fresco.

Tips:

Malloreddus with Homemade Sausage and Tomato Sauce from Panoram Italia on Vimeo

Notes: 

 Panoram Italia

info@panoramitalia.com

Chef Vanessa Gianfrancesco @cookingwithV

Photographer Daniele Tomelleri

Videomaker Vittoria Zorfini