Hazelnut Biscotti/Biscotti alle nocciole

photo by Daniele Tomelleri

As a child, I remember my aunts baking the most delicious, crunchy almond biscotti. They were perfect dipped in coffee for breakfast. These big, beautiful hazelnut biscotti have the same satisfying crunch – with a little cinnamon to spice things up. These cookies freeze extremely well so they’re the perfect make-ahead holiday treat.

Ricordo che, quando ero bambina, le mie zie preparavano degli sfiziosissimi, croccanti biscotti alle mandorle. Erano perfetti da inzuppare nel caffè per colazione. Questi grandi e bellissimi biscotti alle nocciole hanno la stessa appagante croccantezza – con un pizzico di cannella per vivacizzarne il gusto. Adatti al congelamento, sono uno sfizio dolce ideale per le feste che può essere preparato in anticipo.

Ingredients / Ingredienti

3/4 cup unsalted butter / di tazza di burro non salato

1 cup sugar / tazza di zucchero

2 eggs / uova

2 tsp vanilla extract / cucchiaini di estratto di vaniglia

2 1/2 cups all-purpose flour / tazze di farina multiuso

1 tsp ground cinnamon / cucchiaino di cannella macinata

3/4 teaspoon baking powder / di cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 tsp salt / cucchiaino di sale

1 cup hazelnuts, coarsely chopped / tazza di nocciole tagliate grossolanamente

Method

Preheat oven to 350°F. Lightly grease a baking sheet or line with parchment paper. In a medium bowl, cream together the butter and sugar until pale and fluffy. Beat in eggs and vanilla. In another bowl, stir together the flour, cinnamon, baking powder and salt then add to the egg mixture. Stir in the hazelnuts. Turn the dough onto a lightly floured surface and shape into two equal-sized logs, approximately 12 inches long. Place logs on baking sheet, and flatten out to about 1 inch thickness. Bake for about 30 minutes, until the edges are golden. Remove from the oven and allow to cool. Once the loaves are cool enough to handle, use a serrated knife to slice into 1/2 inch thick slices. Bake for an additional 15 minutes, turning over once. The cooled biscotti can be stored in an air-tight container at room temperature.

Preparazione

Preriscaldare il forno a 350°F. Ungere leggermente una teglia da forno o foderarla con carta da forno. In una ciotola media montare a crema il burro con lo zucchero finché non sarà pallido e soffice. Sbattere le uova e la vaniglia. In una ciotola a parte unire la farina, la cannella, il bicarbonato di sodio quindi aggiungere il composto con le uova. Aggiungere le nocciole. Adagiare il preparato su una superficie leggermente infarinata, dividerlo in due parti uguali e ricavarne due filoncini di circa 30 cm. Disporre i filoncini sulla teglia da forno e appiattirli fino a circa 2,5 cm di spessore. Infornare per circa 30 minuti, finché i bordi non saranno dorati. Togliere dal forno e lasciar raffreddare. Una volta che i filoncini si saranno raffreddati, tagliarli a fette di circa un centimetro con un coltello seghettato. Infornare per altri 15 minuti, rigirandoli una volta. Una volta raffreddatisi, i biscotti possono essere conservati in contenitori sottovuoto a temperatura ambiente.