Casatiello

Ingredients:

750 gr di farina

450 ml di acqua

25 gr di lievito di birra fresco

5 gr di zucchero

18 gr di sale

Pepe q.b.

350 gr di salumi (salame, speck e prosciutto cotto)

350 gr di formaggi (provolone, scamorza affumicata ed emmenthal)

200 gr di strutto

4 uova

Instructions:

Per preparare il casatiello napoletano, iniziate sciogliendo il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e fate riposare un paio di minuti. Intanto usate una piccola quantità di strutto per ungere la teglia. Dentro una ciotola di grandi dimensioni create una fontana con la farina setacciata e il sale ed al centro mettete l’acqua con il lievito. Iniziate a lavorare, trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (circa due ore). Nel frattempo tagliate i salumi ed i formaggi a cubetti.

A questo punto aggiungete all’impasto lievitato il pepe e lo strutto. L’impasto dovrà essere lavorato per circa venti minuti. Stendete l’impasto su un piano leggermente infarinato, ma conservate un pezzo di impasto per fare le strisce sulle uova.

Aggiungete i salumi ed i formaggi e arrotolate il casatiello ben stretto, cercando di far uscire l’aria. Trasferite in uno stampo a ciambella del diametro di 28 cm, unto precedentemente con lo strutto. Poggiate delicatamente le uova, dopo averle sciacquate per bene ed asciugate, e fate le strisce con l’impasto sopra le uova. A questo punto lasciate lievitare il casatiello un’altra ora e mezza e successivamente cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa due ore.