Cranberry Trifle – Zuppa inglese ai mirtilli rossi

photo by Daniele Tomelleri

Ingredients:

That recipe called for store-bought pound cake and vanilla pudding, which I have replaced with homemade sponge cake and mascarpone. It makes for a much lighter-tasting dessert. Since cranberries are plentiful at Christmas, this trifle is perfect for the holidays but it can be transformed into a summer dessert when made with strawberries or raspberries. I also add a splash of Grand Marnier liqueur for extra flavour.

Questa zuppa inglese ai mirtilli rossi non passa inosservata, è un tesoro. Si tratta di una ricetta che ho trovato nel calendario di un supermercato del 1989, che mia madre aveva nascosto in fondo ad un cassetto della cucina. La ricetta richiedeva la torta margherita confezionata e il budino alla vaniglia, che io ho sostituito con il ciambellone fatto in casa e il mascarpone. Questo la rende decisamente più leggera. Essendo i mirtilli rossi abbondanti a Natale, questa zuppa inglese è perfetta per le feste ma può anche essere trasformata in un dolce estivo sostituendo i mirtilli con le fragole o i lamponi. Aggiungo anche un goccio di Grand Marnier per arricchire il sapore.

Ingredients / Ingredienti

• 1/2 sponge cake (see ciambellone recipe), cut into 1-inch cubes /ciambellone (vedi ricetta precedente), tagliato a cubetti di circa 2,5 cm

• 3 cups cranberries, fresh or frozen / tazze di mirtilli rossi, freschi o surgelati

• Grated zest of 1 orange / scorza grattugiata di un’arancia

• 2 cups white sugar / tazze di zucchero bianco

• 2 cups water / tazze d’acqua

• 1 cup mascarpone (8 ounces) / tazza di mascarpone (200 grammi circa)

• 1/4 cup brown sugar / di tazza di zucchero di canna

• 2 cups whipping cream / tazze di panna da montare

• 1 tsp vanilla extract / cucchiaino di estratto di vaniglia

• 1 tbsp Grand Marnier liqueur (optional) / cucchiaio di Grand Marnier (facoltativo)

• Finely grated dark chocolate to garnish / cioccolato fondente a scaglie fini

• Powdered sugar to garnish / zucchero a velo per guarnizione

Instructions:

In a saucepan over medium heat, combine cranberries, white sugar, orange zest and water. Bring to a boil and simmer until cranberries soften and begin to burst, about  10-12 minutes. Cool completely. In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, beat mascarpone, brown sugar, vanilla and Grand Marnier (if using) until combined. Slowly add whipping cream and continue beating until soft peaks form. To assemble the trifle, place 1/3 of the cake in a trifle bowl or glass serving dish. Spoon over 1/3 of the cranberry sauce. Pour 1/3 of the mascarpone filling over the cranberry sauce. Repeat layers twice more, ending with mascarpone filling. Cover and refrigerate at least 4 hours or overnight. Before serving, grate dark chocolate over the trifle and lightly sprinkle with powdered sugar.

In una padella a temperatura media, unire i mirtilli rossi, lo zucchero bianco, la scorza di arancia e l’acqua. Portare a ebollizione e far sobbollire finché i mirtilli non si saranno ammorbiditi e non avranno iniziato a disfarsi, circa 10-12 minuti. Far raffreddare completamente. Con un robot da cucina dotato di pala mescolatrice, sbattere il mascarpone, lo zucchero di canna, la vaniglia e il Grand Marnier (se piace) finché amalgamati.  Aggiungere delicatamente la panna da montare e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto soffice. Per assemblare la zuppa inglese, sistemare 1/3 della torta in una ciotola per zuppa inglese o in un piatto da portata di vetro. Con un cucchiaio aggiungere 1/3 della salsa di mirtilli rossi. Versare 1/3 della farcitura al mascarpone sopra la salsa. Ripetere l’operazione facendo altri due strati e finire con la farcitura al mascarpone. Coprire e riporre nel frigorifero per almeno 4 ore o fino al giorno successivo. Prima di servire, cospargere il dolce di sottili scaglie di cioccolato fondente e spolverare leggermente di zucchero a velo.